Le processus de fabrication du saumon fumé commence par la sélection du saumon frais de qualité supérieure. Il doit également être paré (c'est-à-dire, les nageoires, la tête et la queue doivent être coupées) et coupé en filets.
Une fois le saumon préparé, on applique une couche généreuse de sel sec sur toutes les surfaces de la chair. Après plusieurs heures, on le rince soigneusement à l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Le saumon est ensuite placé sur une grille pour le sécher. Ce processus permet de préparer la surface de la chair, qui aidera à retenir la fumée.
Le saumon est ensuite fumé à froid pendant de longues heures. Cela se fait généralement dans un fumoir à une température inférieure à 25 degrés Celsius. On utilise généralement des copeaux de bois de hêtre.
Après le fumage, le saumon est refroidi à une température de 4 degrés Celsius. Enfin, le saumon est découpé en tranches fines avant d'être servi.
Le saumon fumé traditionnel, c’est l’alliance unique entre fraîcheur et qualité supérieure. Un incontournable !
