Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 1h20
Ingrédients (2 personnes):
1 sachet de Haddock fumé MSC 190g
2 panais
150g de pois chiches
5g de gingembre frais
15g de jus de citron
20g d’huile d’olive
20g d’huile de noix
1 pincée de Cumin
Cerneaux de noix
Houmous : bien laver puis éplucher 2 panais et les cuire 1h à 160 degrés au four emballé dans de l’aluminium (garder les épluchures). Récupérer la chair de panais. Cuire 10 min 150 gr de pois chiche en boite dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et conserver l’eau de cuisson.
Dans un mixer : mettre la chair de panais, les pois chiches chauds, le gingembre frais, le jus de citron, l’huile d’olive, l’huile de noix, le cumin, le sel et poivre. Mixer au thermomix en ajustant la texture avec l’eau de cuisson des pois chiches. Réserver.
Griller des cerneaux de noix au four 10 min à 170 degrés
Frire les peaux de panais dans de l’huile pour obtenir des chips. Saler à la sortie.
Tailler le filet de hareng en 4 beaux morceaux.
Dresser une belle quenelle d’houmous de panais, ajouter les morceaux de hareng, quelques cerneaux de noix grillées et décorer de chips de panais.
